Rahat lokum czyli słodkie ukojenie mocnej kawy

Pijąc tradycyjną kawę na Bałkanach lun krajach Bliskiego Wschodu można bardzo często dostać do niej rachatłukum czyli przesłodką kostkę dziwnej galaretki obtoczonej w cukrze pudrze.
Smakołyk dziwny, w sumie bez smaku lub smaku tylko cukru i słodkiego syropu, może odpychać ale do mocnej np. bośniackiej kawy pasuje idealnie.

Bosanska kafa z džezvy z rahat lokum

Rahat lokum z różą na sarajewskiej Baščaršiji

Po ostatnim pobycie w Sarajewie i upajaniu się bosanską kafą z rahat lukum postanowiliśmy spróbować ugotować to dziwo w domu. I wyszło!

Jak to zrobić?
Lista zakupów:

1,5 szklanki wody
1    szklanki skrobi kukurydzianej
1,5 szklanki cukru
1    aromat do ciasta (do wyboru, nasz był pomarańczowy)
1    barwnik spożywczy (do wyboru, nasz był żółty)
cukier puder na posypkę

Do dzieła:

1 szklankę wody z cukrem rozpuszczamy i gotujemy, dodając aromaty i kolory, w tym samym czasie mieszamy w reszcie wody pół skrobie kukurydzianą. Następnie mieszamy obie części i gotujemy
na wolnym ogniu aż do uzyskania bardzo gęstej masy, może to trwać nawet 30 minut.
Gęstą masę przekładamy do płaskiego naczynia i odstawiamy aż wystygnie.
Zimną masę kroimy na kostki i obsypujemy cukrem pudrem.

Efekt zaskoczył nas samych, bo wyszło nam to słodkie badziewie.

Tęsknota za wakacjami czyli pljeskavica z lepinje

Pljeskavica składa się z tego samego mięsa, na ogół wołowiny lub jagnięciny lub obydwu gatunków wymieszanych. Ja robię tylko z wołowiny, dobrego gatunku, którą sama mielę.

Do mięsa dodaję sól, pieprz, dużo wody mineralnej gazowanej, bardzo drobno posiekany czosnek oraz cebulę, zmieloną ostrą paprykę oraz kolendrę. 

To wszystko mieszam i odstawiam na noc do lodówki. 

Następnego dnia formuję z mięsa duże ale dość płaskie kotlety mielone i grilluję je rozgrzanym grillu. Jeśli nie mam możliwości tradycyjnego grillowania, grilluje pljeskavicę na grillu elektrycznym w domu lub w piekarniku. 

Ugrillowane kotlety jemy z ajvarem, kajmakiem czyli białym serem ala bryndza (lub grecką fetą, jeśli nic nie mamy innego pod ręką), świeża posiekaną cebulą oraz pomidorem.

                                       
                                            A tu już gotowy obiad! 

Somun lub lepinje czyli bałkańska pita

Pszenny chleb lepinje jada się do wszystkiego i ze wszystkim. Najlepiej z čevapčići lub pljeskavicą. 

Można go bardzo prosto przyrządzić w domowych warunkach, choć oryginalnie piecze się go w kamiennym piecu. 

Ja piekę go po prostu na patelni, ponieważ ponoć też tak można a smakuje jak w kafanie w Višegradzie. 

Do lepinje potrzebujemy:

- 600 gramów mąki

- pół kostki drożdży

- 2 łyżeczki soli

- 2 łyżeczki cukru

- 300 ml mleka, może być również woda

- 60 ml oliwy z oliwek. 

Najpierw wyrabiamy ciasto, czyli do mleka dodajemy drożdże, trzepiemy trzepaczką a po rozpuszczeniu dodajemy mąkę, tak około 500 gramów, sól oraz cukier, po jakimś czasie jeszcze oliwę z oliwek. Zagniatamy aż zrobi nam się gładka kula cały czas dodając mąkę, żeby ciasto było elastyczne i suche. Następnie przykrywamy naszą kulkę ręcznikiem i odstawiamy w ciepłe miejsce, by rosło.

Po minimum pół godziny dzielimy naszą kulkę na pięć mniejszych kulek i formujemy z nich rozciągając palcami naleśniki. Można zrobić to oczywiście wałkiem. Tak leżące placki nacinam w kratkę.

W międzyczasie rozgrzewamy patelnie, pędzelkiem smarujemy oliwę i smażymy na małym ogniu nasze bałkańskie pity. Jeśli zauważymy zarumienione plamki pod spodem po około dwóch minutach, to przekręcamy lepinje na drugą stronę. Po kolejnych dwóch minutach mamy gotowy chlebek.